PUDIM DE CLARAS.

Ingredientes:
6 claras de ovos;
 12 colheres, das de sopa, de açúcar;
 Calda de açúcar queimado;
 2 xícaras de leite, sendo que uma é leite de vaca e a outra é de côco;
 3 ovos inteiros;
 1 pitada de sal.
Ingredientes do Creme:
1 copo de leite;
 2 gemas de ovos;
 Gotas de baunilha;
1 colherinha, das de chá, de margarina
 1 colher, das de sobremesa, de maisena;
 Açúcar a gosto 
Modo de Preparo:
Bata as claras em neve. Junte, pouco a pouco, as 12 colheradas de açúcar, batendo
bem. Despeje esse suspiro numa fôrma forrada com calda de açúcar queimado e leve
ao forno.
Modo de Preparo do Creme:
Leve ao fogo o leite com o açúcar, deixe ferver e acrescente a maisena diluída num
pouquinho de leite frio. Mexa bem para não encaroçar. Deixe encorpar e junte as
gemas e a baunilha. Mexa e deixe mais um instantinho no fogo. Tire e junte a
margarina. Mexa bem.
Desenforme o pudim de claras ainda quente. Depois deixe esfriar e cubra com o
creme

PÉ DE MOLEQUE.

Ingredientes:
2 xícaras das de chá de amendoim torrado e sem casca
1 xícara (de chá) de água
rapadura de cana
Modo de Fazer:
Leve a rapadura ao fogo alto e acrescente a água. Deixe ferver por uns 15 minutos até virar melado.
 Mexa para não grudar na panela. O ponto do melado é quando fica parecendo puxa-puxa.
 Enrole o amendoim no pano de prato e dê umas batidas para ele quebrar um pouco.
 Acrescente o melado.
 O doce está no ponto quando começa a desgrudar da panela
. Para esfriar, despeje numa forma untada com a margarina.
 Faça os cubos antes de endurecer.

 A vantagem dessa receita é que o pé de moleque fica macio.

COALHADA FRESCA.

Ingredientes:
1 litro de leite;
 2 a 3 colheres, das de sopa, de iogurte natural.
Modo de Preparo:
Ferva o leite e deixe-o esfriar em uma tigela até que fique morno. Em seguida dissolva
o iogurte no leite, mexendo sempre no mesmo sentido com uma colher de pau. Depois
cubra a tigela com uma tampa envolvida num guardanapo.
 Finalmente, embrulhe tudo com um pano de lã.
 Deixe repousar, tendo o cuidado de evitar qualquer movimento.
Depois de coalhado o leite leve-o ao refrigerador

CHEESECAKE COM MORANGO.

Ingredientes:
3 colheres, de sopa, de margarina
1 xícara de biscoito tipo maria moído
2 1/4 xícaras de ricota
3 claras
1 iogurte natural
1 colher, de chá, de essência de amêndoas
1 colher, de chá, de essência de baunilha
2 colheres, de sopa, de açúcar
1 caixa de morangos frescos, cortados em metades
Preparo:
Derreta a margarina, colocando no microondas por poucos segundos. Misture com o
biscoito moído até formar uma farofa. Forre com esta mistura o fundo de uma fôrma
de aro removível, pequena ou média, apertando com as costas de uma colhar. Leve à
geladeira.
Misture os outros ingredientes, menos as claras. Bata na batedeira até obter um creme
liso. Em separado, bata as claras em neve. Misture, delicadamente, as claras com o
recheio da torta. Despeje esta mistura na forma já preparada. Leve ao forno médio,
por 30 minutos ou até que o centro da torta esteja firme.

Deixe esfriar e leve à geladeira. Desenforme e espalhe os morangos por cima da tort

BRIGADEIRÃO.

Ingredientes
100 g de chocolate maio amargo
2 latas de leite condensado (395 g cada)
4 gemas
3 colheres (sopa) de manteiga (60 g)
manteiga para untar
chocolate granulado para decorar
Modo de Preparo
Preaqueça o forno em temperatura alta (250 C). Quebre o chocolate em pedaços,
coloque numa panela pequena e leve ao fogo brando, em banho-maria, para derreter.
Retire do fogo e deixe esfriar.
No copo do liquidificador, ponha o chocolate já frio, o leite condensado, as gemas, a
manteiga, e bata bem.
Despeje a mistura numa forma de buraco no meio, com 20 cm de diâmetro, untada
com manteiga.
Ponha a forma dentro de uma assadeira funda e leve ao forno pré-aaquecido. Junte
água fria à assadeira até cobrir 2/3 da altura da forma. Deixe assar nesse banho-maria
por cerca de 1 hora, pondo mais água fria na assadeira ao perceber que a água está a
ponto de ferver.
Retire do forno, deixe esfriar completamente (cerca de 3 a 4 horas), desenforme num
prato de servir e cubra com o chocolate granulado

BOMBOCADO DE MANDIOCA.

Massa do bombocado  
700g de mandioca crua ralada (ralo médio)
3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
3½ xícaras (chá) coco ralado
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) cheia de margarina sem sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 copo (americano) de leite (aproximadamente)
Calda
3 xícaras (chá) de água
3 xícaras (chá) de açúcar
2 cravos da índia
1 colher (chá) de água de flores (opcional - encontrado em empório árabe)
1 colher (sopa) de margarina sem sal
Massa bombocado.
Rale a mandioca no ralo médio
Numa vasilha coloque a mandioca, os ovos inteiros, o açúcar, o coco ralado, o queijo
parmesão, a margarina e o fermento
Misture (a massa deve ter uma consistência de massa de bolo dura) e acrescente o
leite aos poucos, conforme for necessário
Unte com margarina uma assadeira retangular (35x23), coloque a massa e leve ao
forno a 200ºC (pré-aquecido) por aproximadamente 40 minutos ou até ficar bem
dourado por cima
Jogue uma parte da calda quente no bombocado quente e volte ao forno por mais 10
minutos (se o bolo absorver toda a calda, jogue mais uma parte, voltando ao forno
para que absorva mais)
Retire o bombocado do forno
Obs.: ao final, se sobrar calda, coloque o restante, pois quanto mais molhadinho, mais
gostoso
Espere esfriar e corte em quadradinhos
Calda
Numa panela coloque todos os ingredientes: a água, o açúcar, os cravos da índia, a
água de flores (opcional) e a margarina
Quando levantar fervura, deixe ferver por 5 minutos e desligue.

.AMENDOIM DOCE.

Ingredientes:
2 1/2 xicaras de açúcar
500 gramas de amendoim
1 xícara de água
3 colheres, de sopa, de nescau
1 colher, de chá, de fermento
Preparo:
Misture todos os ingredientes e leve ao forno, em uma assadeira, até comecar a secar,
por 15 minutos. Vire os amendoins uma vez durante o cozimento.

COCADA DE CHOCOLATE.

Ingredientes.

100 grs.de coco ralado(de preferencia fresco)

1 1/2 xícara(chá) de açúcar.

4 colheres(sopa) de achocolatado em pó.

1 colher(sopa)de margarina.

1 lata de leite condensado.

Margarina para untar.

Em uma panela,leve ao fogo baixo, todos os ingredientes,mexendo até desgrudar do fundo da panela.

Retire do fogo e despeje em uma superfície lisa e untada.

Espere esfriar para cortar em quadradinhos.

MOLHO DEMI-GLACÉ

INGREDIENTES

1 xícara de chá de molho rôti

½ xícara de chá de vinho madeira

MODO DE FAZER

1) Aqueça o molho rôti e acrescente o vinho.

2) Leve ao fogo médio e ferva até reduzir pela metade.

ATENÇÃO

Esse molho é ideal para acompanhar filés grelhados.

MOLHO RÔTI

INGREDIENTES

1 cenoura média cortada em rodelas finas

1 cebola grande cortada em 4 pedaços

2 talos de aipo

1 litro de água

2 tabletes de caldo de carne

MODO DE FAZER

    Leve todos os ingredientes ao fogo médio e ferva até reduzir pela metade.

     Coe e use-o em sua receita.

ATENÇÃO

Esse é um molho francês, usado normalmente como base para outros molhos.

MOLHO BECHAMEL.

INGREDIENTES

1 colher de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de farinha de trigo

2 xícaras de chá de molho rôti ou leite

1 lata de creme de leite sem o soro

Sal, pimenta do reino e noz moscada à gosto

MODO DE FAZER

1)    Em uma panela, em fogo brando, derreta a manteiga sem deixar ferver.

2)    Junte a farinha de trigo e mexa bem por 2 ou 3 minutos.

3)    Acrescente o molho rôti aos poucos, mexendo sempre, para misturar bem.

4)    Diminua o fogo (deixe quase desligando), e cozinhe o molho por mais 10 minutos, mexendo sempre.

RABADA.

INGREDIENTES

2kg de rabo cortados pelos nós

Suco de ½ limão

1 colher de sopa de mostarda

6 colheres de sopa de óleo de soja

3 cebolas médias picadas

4 dentes de alho amassados

3 colheres de sopa de extrato de tomate

½ pimentão verde picado

2 litros de caldo de carne preparado conforme instruções do tablete

1 molho de agrião

Sal e pimenta do reino à gosto

MODO DE FAZER

1)    Tempere o rabo com o suco de limão, a mostarda e pimenta.

2)    Deixe apurando por 1 hora.

3)    Em uma panela de pressão, esquente o óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.

4)    Junte o extrato de tomate, o pimentão e refogue um pouco mais.

5)    Acrescente então os pedaços de rabo, cubra com o caldo de carne e cozinhe na pressão por 30 minutos.

6)    Acerte o sal se necessário, coloque o agrião e deixe cozinhando por mais 5 minutos.

QUIBE CRÚ.

 

INGREDIENTES

400g de carne moída

½ xícara de chá de trigo para quibe

20 folhas de hortelã picadinhas

4 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino à gosto

MODO DE FAZER

1)    De véspera, deixe o trigo de molho em água para amolecer.

2)    No dia seguinte, escorra o trigo e esprema-o bem com as mãos para tirar o excesso de água.

3)    Misture então todos os ingredientes e sirva com pão árabe e tabule.

VACA ATOLADA.

INGREDIENTES

1kg de costelas defumadas

2 cebolas grandes picadas

4 dentes de alho amassados

6 colheres de sopa de óleo de soja

3 colheres de sopa de extrato de tomate

1 colher de sopa de vinagre

4 colheres de sopa de cheiro verde

1kg de aipim cortado em pedaços médios

MODO DE FAZER

1)    Misture as costelas com a cebola e o alho. Deixe apurar por 2 horas.

2)    Em uma panela grande, aqueça o óleo de soja e refogue as costelas até dourarem.

3)    Junte então o extrato de tomate, o vinagre e o cheiro verde.

4)    Refogue mais um pouco.

5)    Acrescente então água o suficiente para cobrir as costelas.

6)    Deixe cozinhando em fogo médio por 10 minutos ou até as costelas começar a ficar macia.

7)    Acrescente o aipim, coloque mais água para cobrir tudo e deixe cozinhando até o aipim ficar macio.

BRIGADEIRO.

Ingredientes.

1 colher (sopa) de manteiga  sem sal.

2 latas de leite condensado .

4 colheres(sopa) de chocolate em pó.

1 xícara (chá) de chocolate granulado.  

Modo de Fazer.

Numa panela junte o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó.

 Misture bem até incorporar tudo.

Leve ao fogo brando mexendo sempre. Utilize panela de fundo grosso.

 Quando a massa começar a se desprender do fundo da panela (o tempo varia de acordo com a panela) passe a massa para um prato untado com manteiga

 e deixe esfriar.

Unte as mãos com manteiga e enrole os brigadeiros, passando-os no granulado.

 Coloque em forminhas de papel.

MASSA PARA PASTEL

Ingredientes.

1 kg de farinha de trigo

1/2 xícara de chá de óleo

1 colher de sopa sal

1 ovo

1/2 dose de pinga

1 colher de chá vinagre

250 ml de água

Modo de Fazer.

Misture os ingredientes em uma tigela e amasse com as mãos

Sove bem a massa sobre uma superfície lisa enfarinhada

Utilize um rolo para esticar a massa e deixá-la na espessura desejada

Corte a massa no tamanho que quiser fazer os pastéis

Recheie e frite em óleo bem quente

Obs.Recheie com carne moída refogada á gosto e mussarela ralada,creme de palmito,brigadeiro mole,banana em rodelas com canela,queijo e presunto em fatias ou ralada,rodelas de tomates temperados com azeite e orégano,frango com requeijão ,goiabada com queijo branco,ou outros que a imaginação mandar.

Queijo tipo Catupiry.

Ingredientes.

6 copos(americano) de leite.
6 colheres(sopa)de amido de milho.
6 colheres(sopa)de queijo curado ralado.
6 colheres(sopa)de manteiga.
1 pitada de sal.

Leve 4 copos de leite para esquentar.
Dissolva no leite restante os demais ingredientes,junte ao leite que está no fogo e mantenha em fogo baixo mexendo sem parar até ter consistência de mingau.Despeje numa forma e deixe esfriar para retirar da forma.

QUENTÃO.

Ingredientes.

1 1/2 litro de aguardente de boa qualidade.
6 limões cortados em rodelas.
100 grs.de gengibre em pedaços.
6 cravos da índia.
3 paus de canela.
Açúcar a gosto .
3 copos de água.

Junte todos os ingredientes num caldeirão.
Deixe ferver em fogo lento e sirva,ainda quente.

GELÉIA DE GOIABA.

INGREDIENTES.

3 quilos de goiabas bem maduras.
1 quilo de açúcar.
1 limão.
2 litros de água.

Descasque as goiabas e em seguida leve ao fogo para serem cozidas com água,que deverá cobri-las inteiramente.
Uma vez cozida as goiabas,coe através de uma peneira fina.
Leve o purê obtido ao fogo novamente,juntando o açúcar e o suco do limão.
Deixe no fogo baixo mexendo sempre até atingir o ponto de geléia.

O INICIO.

Hoje este blog abre as portas para todos que muitas vezes se perguntam COMO SE FAZ...?
Aqui vai ter muitas respostas de como se faz doces ,salgados ,licores e etc.
Até mais e Obrigado pela visita!