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sábado, 10 de setembro de 2011

COCADA DE CHOCOLATE.


Ingredientes.

100 grs.de coco ralado(de preferencia fresco)
1 1/2 xícara(chá) de açúcar.
4 colheres(sopa) de achocolatado em pó.
1 colher(sopa)de margarina.
1 lata de leite condensado.
Margarina para untar.

Em uma panela,leve ao fogo baixo, todos os ingredientes,mexendo até desgrudar do fundo da panela.
Retire do fogo e despeje em uma superfície lisa e untada.
Espere esfriar para cortar em quadradinhos.

sexta-feira, 9 de setembro de 2011

MOLHO DEMI-GLACÉ




INGREDIENTES
1 xícara de chá de molho rôti
½ xícara de chá de vinho madeira

MODO DE FAZER
1) Aqueça o molho rôti e acrescente o vinho.
2) Leve ao fogo médio e ferva até reduzir pela metade.





ATENÇÃO
Esse molho é ideal para acompanhar filés grelhados.

MOLHO RÔTI




INGREDIENTES
1 cenoura média cortada em rodelas finas
1 cebola grande cortada em 4 pedaços
2 talos de aipo
1 litro de água
2 tabletes de caldo de carne

MODO DE FAZER
    Leve todos os ingredientes ao fogo médio e ferva até reduzir pela metade.
     Coe e use-o em sua receita.

ATENÇÃO
Esse é um molho francês, usado normalmente como base para outros molhos.

MOLHO BECHAMEL.




INGREDIENTES
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de chá de molho rôti ou leite
1 lata de creme de leite sem o soro
Sal, pimenta do reino e noz moscada à gosto

MODO DE FAZER
1)    Em uma panela, em fogo brando, derreta a manteiga sem deixar ferver.
2)    Junte a farinha de trigo e mexa bem por 2 ou 3 minutos.
3)    Acrescente o molho rôti aos poucos, mexendo sempre, para misturar bem.
4)    Diminua o fogo (deixe quase desligando), e cozinhe o molho por mais 10 minutos, mexendo sempre.

RABADA.



INGREDIENTES
2kg de rabo cortados pelos nós
Suco de ½ limão
1 colher de sopa de mostarda
6 colheres de sopa de óleo de soja
3 cebolas médias picadas
4 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de extrato de tomate
½ pimentão verde picado
2 litros de caldo de carne preparado conforme instruções do tablete
1 molho de agrião
Sal e pimenta do reino à gosto

MODO DE FAZER
1)    Tempere o rabo com o suco de limão, a mostarda e pimenta.
2)    Deixe apurando por 1 hora.
3)    Em uma panela de pressão, esquente o óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
4)    Junte o extrato de tomate, o pimentão e refogue um pouco mais.
5)    Acrescente então os pedaços de rabo, cubra com o caldo de carne e cozinhe na pressão por 30 minutos.
6)    Acerte o sal se necessário, coloque o agrião e deixe cozinhando por mais 5 minutos.

QUIBE CRÚ.



 
INGREDIENTES
400g de carne moída
½ xícara de chá de trigo para quibe
20 folhas de hortelã picadinhas
4 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino à gosto

MODO DE FAZER
1)    De véspera, deixe o trigo de molho em água para amolecer.
2)    No dia seguinte, escorra o trigo e esprema-o bem com as mãos para tirar o excesso de água.
3)    Misture então todos os ingredientes e sirva com pão árabe e tabule.

VACA ATOLADA.




INGREDIENTES
1kg de costelas defumadas
2 cebolas grandes picadas
4 dentes de alho amassados
6 colheres de sopa de óleo de soja
3 colheres de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de vinagre
4 colheres de sopa de cheiro verde
1kg de aipim cortado em pedaços médios

MODO DE FAZER
1)    Misture as costelas com a cebola e o alho. Deixe apurar por 2 horas.
2)    Em uma panela grande, aqueça o óleo de soja e refogue as costelas até dourarem.
3)    Junte então o extrato de tomate, o vinagre e o cheiro verde.
4)    Refogue mais um pouco.
5)    Acrescente então água o suficiente para cobrir as costelas.
6)    Deixe cozinhando em fogo médio por 10 minutos ou até as costelas começar a ficar macia.
7)    Acrescente o aipim, coloque mais água para cobrir tudo e deixe cozinhando até o aipim ficar macio.